手作りアイスクリーム

２週間前に大大大大大の苦手だったペイストリーが終わりました！！！


ペイストリーのシェフは面白いし、今までのシェフの中で一番好きなシェフだった。
そしてペイストリーは料理と比べてとても繊細で「最後に塩を足す」なんていう調整ができないっていうことも学び、ちょっとした温度の違いが見た目や固まり具合を大きく左右するってことも勉強になりました。


そして一番学んだのは私はペイストリーにはむいてないってこと（笑）


ペイストリーがいつの日か役立つかもなんて思っても、全くだめ。頭に入らない。



でもその中でいくつか興味のあったレシピのひとつがアイスクリーム。


うちの旦那ブラモは大のアイスクリーム好き。



ということでアイスクリームメイカーを探すとなんとキッチンエイドのスタンドミキサーのアタッチメントとして売っていたの！

それがこちら。

使う前は最低１５時間はこのボールを冷凍庫で冷やさなければいけないの。

だけど、毎週のように作ろうと思ってるからずっと冷凍庫の中に入れっぱなし（笑）



まず、アイスクリームベースを作ります。

1. 牛乳を一度沸騰させたら弱火にして砂糖＆卵の黄身のMixitureを入れる。
2. この時に卵の黄身がスクランブルエッグにならないように少しずつ混ぜながら入れるのがポイント。
3. Mixtureを全部いれたら弱火でただひたすら混ぜる！スクランブルエッグにならないようにただ混ぜる！
4. この時の出来上がりのサインは、このアイスクリームベースをほんの少しだけお皿からステンレスにのせる。少量だとすぐに常温になる。そして指で真ん中をなぞる。その時に両端のベースが戻ってこないこと。これがサイン
5. すぐにベースをクールダウンし、くっくされ続けるのを防ぐために氷水を用意してその中に鍋ごといれる。
6. バニラエッセンスを入れる。
7. 冷えたら冷蔵庫で２時間待つ
8. そしてとうとう、アイスクリームメーカーの出番！アイスクリームメーカーをキッチンエイドのスタンドミキサーにセットする。
9. ベースをボールにいれて、スイッチON！
10. ２０分～３０分まぜ続ける
11. 好きな柔らかさまで混ぜ続け、出来上がったら冷凍庫で４時間
12. そしてやっとできあがり～～！

バニラエッセンスを入れるより、高いけどバニラビーンズを入れた方がもっとおいしくなります。

NYで出会ったペイストリーシェフも経験した友達曰く、このバニラビーンズの中にあの黒い粉が入ってるんだけど、この周りの殻は捨てないで乾燥させて、フードプロセッサーで粉末にし、砂糖と混ぜると、バニラシュガーになるんだとか。


最近こんな風に食材全てを使い切ろう！って話を良く聞きます。
アスパラガスの皮をむいたら皮の部分はチキンストックと一緒に茹でて、ブレンダーでピュレ状にして生クリームをまぜて「アスパラガスのクリームスープ」になる。

とか

トマトのへたの周りなど、トリムした部分を低い温度でオーブンで焼いて乾燥させ粉末にして「トマトパウダー」になるとか。


うんうん。色々考えさせられますな。

忙しい日々

最近せわしないです。

先週聞かされた弟のできちゃった結婚。妹も今年中に結婚。そして急遽決めた日本行き。。

そして昨日はOceanaというレストランでTrail。


Trailというのは自分が働きたいと思ってるレストランにお願いして、キッチンの様子を見せてもらう事、そして体験させてもらうことが一番の目的。
だから色々技術について教えてもらったり、食材について教えてもらったりできるんです。


レストラン側からすると、まぁ一人ただで働いてくれるからラッキーって絶対思うでしょ。足手まといにならない程度に働いてもらう。これがレストラン側の気持ちだろうし、その人がよければ良い人を見つけられるチャンスだし。


そういうこと全部考えて・・・・Oceanaは結果から言うと私はここには向いてない。
キッチンはかなり大きくて働いてる人も３０人以上。

女性も４人いました。

男性はまぁ特に普通なんだけど、女性全員がつまらなさそうなの。楽しんでないというか、面倒くさそうというか・・・・。私が何か質問してもそっけないし、いつも笑顔がない。


なんでだろ。女性にとって働きづらいのかな？



そして私の中で決定的に「ここは違う」と思ったのは上の人の対応。
確かにレストランにとって私はただ働きで使える「一人」だと思う。「どうせ一日しかいないんだから大切に扱う必要がない」って思うのももちろんわかる・・・。

だけど、その気持ちが前面にでてるのを感じ取ったのよね。「いいだけ使ってやる」みたいな。
しかも一日だけ働いた私だけに思ってるのか、それとも従業員にも思ってるのか。微妙じゃない？


でも前に行ったMareaは全然違う。私が自己紹介する前に「●●でしょ？」って私の名前を言ってくれたの。ちゃんと私が行くこと覚えていてくれたってことでしょ。

そして「Trailできてるんだから」ってことで色々料理はくれて味を確かめさせてくれたし、キッチンの様子をじっくり見てな。とか言われたり。


働いてる人を見るとウェイターもキッチンの人も、みんなが楽しそうなの。一生懸命で「今自分がしてることを楽しんでる」っていうのが伝わったんだよね。

Mareaでは「いいだけ使ってやる」なんて思ってるだろうななんて全然考えなかった。


同じ「レストラン」でも裏のキッチンでは全然違うんだなって思ったのが今回の感想。


レストランって、働いてる人で左右されると思うの。ウェイターはもちろんそうだけど、キッチンで料理する人もそうだと思う。心が殺伐としてたらおいしい料理なんてだせないし、人を大事にすることができない人はお客さんだって大事にできなと思う。


そしてOceana行ってなおさら「私はMareaで働きたい」って思いました。


Oceanaから帰ってきたのは夜中の２時。疲れて今日は夕方４時まで寝てました・・・・・。


これからも引き続き色んな所でTrailしてみよう。

China Town & SOHO

今日はお友達とChina Townで飲茶を食べてきました。
行った先はGolden Unicorn。観光客がよく行くお店です。

観光客がよく行くお店ではあるものの飲茶はまぁまぁおいしかったですよー。二人でたらふく食べて一人＄２０。安いでしょー！

でも私が今まで行った中で一番好きなのはOriental Gardenです。

排骨が好きなんですけど、これがOriental Gardenの方がおいしい！Golden Unicornはなんだか野菜の甘さがくっついてて私の好みではありませんでした。



そしてその後は私の大好きなラー油のお店へ。
ここはレストランなんですけど、ラー油だけを買う事もできるの。
本当にこのラー油はおいしい！このラー油なしでは生きていけないくらい（笑)カレーライスに足してもおいしいし、最後のちょっとした隠し味になる優れ物！

New Bo Ky Restaurant

その後はてくてく歩いてSOHOまで行ってぷらぷら。
Sabonがあったのでその友達がスクラブを気にいってるというので試してみることに！
東京と大阪にも店舗があるみたいね。
私が買ったのはLemon Mint　＄３０。今ネットで見たら、日本では￥５，０００だって。高い！

そしてその甘党の友達が曰く、NYで今一番はやってるドーナツやさんへ行ってきましたー。
Doughnut Plantというお店。


私はここのシナモンロールとチョコドーナツを買ったけど、甘党じゃない私でもおいしいと思ったわ！
ここにありつくまでかなりの距離があるけど、一度は行く価値ありじゃないかしら？

他にもMacao Trading COという看板が出ていないTribacaにあるお店へ。看板はでてないけど、HPはあるって不思議よね。
でもカクテルはおいしくってアパタイザーもおいしかったよー。
アパタイザーはトリュフとマッシュルームのコロッケ、エビの春巻きだったけど。どちらもWOW!って感じなくらいおいしかった（笑）

このカクテルの名前は「BLOOD peach BELLINI」
Pureed Blood Peaches and a dash of Campari gently stirred with
Zardetto Prosecco.

スパークリングワインベースのピーチピュレをまぜたものですね。

そしてあまりにも外にいすぎて私の花粉症が悪化。

うううう。つらい。

4th Anniversary

本日、私たち夫婦の４度目の結婚記念日。

日曜日はなるべく家でまったりしていたい夫婦なので前日にお祝いしてきました。


SohoのVia Spigaで靴を購入♪靴は白とこのターゴイスカラーと迷ったけど、ターゴイスの方が面白いからこちらに決定！


そこでとってもらった写真はこちら。

その後Mareaに行って二人でディナーしてきました。

 やっぱりあそこはおいしい。。。

＄８９のPreFix Menuにしました。

1.  アパタイザー、サラダ、ローフィッシュの中から一品
2. パスタから一品
3. メインから一品
4. デザートから一品

これで＄８９は安い！だってパスタは平均＄２５、メインは平均＄３５。これだけでも＄６０だもの。
絶対にここで食べるならPrefix Menuがお勧めです！


私は、ビッグアイトロのタルタル、うにのスパゲティ、ハリバットのソテー、ソルベの３種。
ブラモはロブスターサラダ、ガーガネッリのソーセージラグー、ハリバットのソテー、パンナコッタ。


またいつものように料理の写真はありません！
だって料理が運ばれて食べること以外に脳みそ使えないんだもの（悲）


周りの客層は９９％白人でとてもお金持ちっぽい人たちばかり。しかも若い人より「おじさま、おばさま」って言葉が似合う人たちが多く、私たちちょっと浮いてたんじゃないかしら。



いやー、おなかいっぱいで帰ってきました～！でも苦しくて歩けないほどのおなかいっぱいじゃないからうれしい♪

本当にここはお勧めです。雰囲気はファンシーすぎず、カジュアルすぎず。明るさはモダンで暗すぎず明るすぎず。接客も良いし、席と席の間も狭すぎず広すぎず。

そしてなんと言っても料理が最高においしい！


ぜひ行ってみてくださいまし。


二人ともSOHOで歩きすぎて足が痛くてそのままTAXIで帰宅。


あぁおいしかったなぁ。来年の結婚記念日はどこのレストランにしようかな。あっ。その前に私の誕生日にどこに連れてってもらおうかなぁ♪ぷぷぷ

Sex and the city Movie２

新しいトレイラーがでました。

アメリカ公開はMay 27th！ 絶対におしゃれして公開初日に見に行くぞ！

歯ブラシ

前にネットでオーダーした電動歯ブラシが今日届きました。


夫婦二人でハンドル１本でも良いと思ったんだけど、ブラシを変えるのが面倒くさくて結局は普通の歯ブラシに戻りそうな気がして、２本ハンドルがついてるセットにしました。


Oral-Bのスマートシリーズ５０００

届いてからもう２回も歯を磨いてるけど、つるっつる！！！今までの普通の歯ブラシとでは全然違うーー！！！奥歯もどこもつるつるでうれしい！

写真のモニタは歯磨きナビ。もしブラシが歯に強くあたりすぎたらアラートがでるの。あと歯磨きしてる時間が表示されるくらい。。こんなモニタつけるならもうちょっと高機能でも良い気がするんだけどねぇ。

例えば
「奥歯がちゃんと磨ききれてません！」
「ブラシを動かしすぎです！」
 とか表示してくれたらうれしくない？
しまいには
「昨日の夜酔っぱらって歯を磨くの忘れたでしょ」ってでるとかさ。（笑）

でもいつかそんなの出そう！！だって２１世紀だもの。


さ。明日は忙しい日・・・。おやすみなさい。

歩いた一日

今日は旦那ブラモとマンハッタンデートしてきました。


１軒目
ESCA
遅めのランチで行ってきました。実はここもシーフードイタリアンのレストランでこの前トレイルしたMareaとはライバル的存在。
全然混んでないのに、スタッフがミスを何度かして。うーん。あまり良い印象はなし。肝心の料理もうーーーん。

私的にはMareaの方が味がはっきりしてて好みかな。




２軒目
Brooks Brothers
ブラモは仕事用の服はここと決めてます。今日はロックフェラーセンターの店舗に行ってみたけど、種類がすくなーい！結局オンラインで買う事に。



３軒目
La Maison du Chocolat
高級チョコレート店。東京青山にもあるみたい。私は甘いものはあまり興味がないけど、ちょっくら行ってみました。

 そしてチョコレートトリュフを購入。なんとこんな１０個くらしか入ってないのに＄２１。高いわー。
プレゼントとしても良いかもしれないけど、これを自分のために買うのはこれが最初で最後でしょう（笑）

４軒目
Saks Fifth Avenue
ここに来たのはKiehl'sのヘアコンディショナーを買うため。前にLUSHのシャンプーが良くてコンディショナーも後で買ってみたけどあまりしっくりこず。Kiehl'sを買う事に～


そして買ったのはこちら。左奥からオリーブフルーツオイルのコンディショナー、ハンドクリーム。メンズ用洗顔フォーム。手前ジャーがメンズ用フェイスクリーム。

私が自分のコンディショナーを探していると、ブラモも欲しくなったらしくあれやこれやと店員さんに質問し始めちゃって、私としては余計な出費だったわー！大量買いした雪肌精を使ってくれたらいいのにね～。


５軒目OMEGA
 ブティックへ行ってきました。ここへ来たのはもちろん買うためじゃなくて今もってる時計の修理のため。これはブラモからもらった初めてのプレゼントで、もうかれこれ７年目になる代物。電池変えたばかりなのに止まっちゃってね。どうしちゃったんだろ。私のオメガちゃん。


そして途中アップルストアの前を通ると長蛇の列！今日はｉＰａｄの発売日だもんねー。そんなに良いのかな？どうなんだろうなー。ＴＶも中継できてました。


６軒目
CLO
タイムワーナービルにあるワインバー。ここはとてもハイテクなお店で自分が座った席のテーブルにワインのメニューが上から写真のように現れて、しかも！タッチスクリーンでどれにしたいか選ぶことができるの！
カラーから選んだり、ブドウの品種、地域で選ぶこともできる。しかも全てのワインについてフルーティーさ、ウッディーさ、スパイシーさなどの表示もある。

こんな風にメニューをタッチスクリーンにするってよく考えたよねー。このお店は話のネタにはいいね。

そして帰路。

私たちはかなり家が大好きな夫婦だけど一カ月に一度くらいはこんな風にデートしても良いかもね。うんうん。充実した一日でした。

Trail @ Marea

５月１２日に卒業ということでクラスメイトがだんだんインターン先を探し始めてきています。

私もそのうちの一人。自分に合うインターン先をみつけて、そのまま雇ってもらうというのがみんなが考える一番良い道。


レストラン業界？の用語でトレイルというんだけど、給料はいらないけどキッチンで働かせてもらう事を言います。一日の場合もあれば数週間、数か月の場合も。


そして昨日、私の初トレイルで去年５月にオープンしたばかりのMareaというレストランで働いてきました。
 数週間前に私からトレイルとして働きたいとお願いしたらOKしてくれました。

Mareaはシーフードのイタリアンのレストラン。大体一人＄１００くらいは軽く使うお店。
行ったことはなかったんだけど、周りの評判はかなり良し！


緊張して胃が痛くなってきてるのを我慢し２時にドアをオープン！
すぐにキッチンに連れていかれたんだけど、キッチンがこれまた私の好きな大きさなの！小さすぎもなく、大きすぎもなく。しかもキッチンが新しいし、生理整頓されている！


すぐに着替えてキッチンを案内してくれたマットという男性もこれまた良い人。

まず２時から７時までえびとほたて、スプリングガーリック（にんにくの芽）のカット。そして一番時間がかかったのが大量ビーツのカット。

これがビーツ、日本にもあったっけ？？

この上の写真よりももっともっと細く薄く切ることを求められてがんばっちゃいました。

そしてお褒めの言葉も頂いちゃいました♪


途中、４時から１０分だけの休憩。まかないがでたのでそれを立ちながら食べ・・・


そして７時からは冷たい前菜のキッチンステーションでアミューズを盛りつけたり、牡蠣をあけたり。
 私が手伝わせてもらった前菜のステーションで作られるものの一つ。

ロブスターサラダ

たった一日しかその場にいない私になんとここの料理が次々私へとでてくるの。

• たこのパスタ
• ナスのパスタ
• ロブスターサラダ（上の写真のもの）
• スモークサーモンのアミューズ
• うにがパンの上に乗って焼かれたもの
• リゾット２種類

リゾットだけは少量だったけど、他のものはちゃんと一人前ありましたよ。ここでフルコース頼んでるみたいな。（笑）
胃が弱ってるのに次々とでるもんだから食べるのに忙しかったわー！でもまかないも食べた後だったからそんなに食べれなくて一口だけ食べて周りのみんなにあげちゃった。


食べながら働いて、働いて食べて。いったい私はここに何しにきてるんだ？（笑）


途中Mareaのパートナーシェフ、Michael Whiteがきてました。めっちゃおおきかったわぁ。
この人とっても有名・・・・らしい。知らなかったよ・・・。

Chef Michael White

 そして夜１１時にChef Jaredに呼ばれました。彼は、私が卒業後にインターンを２１０時間しなくてはいけないことはわかっていて、Mareaでインターンとして働きたいと来る前に伝えてあったの。
そしたらそれを覚えていてくれて、彼がたぶんインターンとして雇えるだろう。忘れないために５月の初めにメールくれる？だって！！！

もちろんメールしますよ！Chef Jared!

Chef Jared Gadbaw

たった一日だけど、私ここで働きたい。って思った！料理がおいしい。盛り付け方が繊細。働いている人、特に上のChef Jaredがとても良い人。働く環境としてとても良いと思う。


そしてキッチンの中で一日いて思ったけど、私はあのがやがやした雰囲気が好き。みんなで一生懸命になって料理する。しかも自分が作ったものをお客さんに食べてもらえるってなんて光栄なことだろうって思う。


この道を選んでよかった。